Anders als bei handlichen Lammkoteletts wird hier keiner auf die Idee kommen, das Fleisch direkt vom Knochen abzunagen. Denn bei diesem imposanten Ribeye-Zuschnitt, der in seiner Form an das Kriegsbeil der Indianer erinnert, hängt fast ein Kilogramm Steak am Stiel. Deshalb kann so eine Axt auch problemlos zwei sehr hungrige Entrecôte-Freunde sättigen. Wie bei allen Rücken-Cuts dieser Art sorgt der am Fleisch anliegende Rippenknochen zusätzlich für urig-authentisches Fleischaroma – vor allem, wenn das Steak von den speziell für ALBERS ausgewählten Rückensträngen aus der strengen Gold Label-Selektion in Nebraska stammt.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Der Rippenknochen dieses gewaltigen Entrecôte kann viele Zentimeter lang sein. Damit passt das Tomahawk in kaum eine handelsübliche Steakpfanne – der über den Pfannenrand herausragende Knochen verhindert, dass das Fleisch plan auf dem heißen Pfannenboden aufliegen kann. Deshalb eignet sich dieser Cut am besten für das BBQ auf einem Grillrost. Im Winter oder bei schlechtem Wetter kann auf eine Crêpes-Pfanne ausgewichen werden, denn diese Bauart zeichnet sich durch einen extrem niedrigen Rand aus.

Auf jeden Fall aber sollten Steaks dieser Dicke mehrstufig zubereitet werden. Dabei ist es besser, wenn die Haupt-Garphase bis zur gewünschten Kern-Zieltemperatur im nicht zu heißen Backofen oder unter der Grillhaube stattfindet. Davor und/oder danach wird das Steak kurz bei großer Hitze auf beiden Seiten geröstet. Nicht gleich aufschneiden, sondern noch 5–6 Minuten ruhen lassen.

Volle Transparenz – weitere Informationen zum Produkt

• Verkehrsbezeichnung Rindfleisch GOP Carree portioniert TK
• verantw. Lebensmittelunternehmer Albers GmbH, Mündelheimer Weg 6, 40472 Düsseldorf
• Lagerbedingungen bei mindestens - 18°C
• Lagerbedingungen bei mindestens -18 °C
• Verzehrhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder Einfrieren.

Herkunft

• Geburt Vereiningte Staaten
• Aufzucht Vereiningte Staaten
• Schlachtung Vereiningte Staaten # 960
• Zerlegung Vereiningte Staaten # 960A

Herausragende Qualität, für besondere Tage auf dem Grill :-)

Exzellent und immer wieder etwas ganz Besonderes.

Nach Erhalt ins Wasserbad (lauwarm statt kalt aufgrund des Zeitdrucks, gute drei Stunden) und mit etwas Fleur de Sel bei 90-100° auf eine Kerntemperatur von 52°C garen. Nach kurzem Ruhen direkt auf den 315° Rost für drei Minuten pro Seite. Wieder ruhen lassen und mit einer weiteren Prise Fleur de Sel (mehr braucht man hier wirklich nicht!!) genießen. Das Fleisch hat einen tollen Eigengeschmack. Einfach klasse! Preis/Leistung: 1A mit Sternchen

Beste Fleischqualiät

Gasgrill