Ein wahrhaft maskuliner Cut aus der Hochrippe: Das Entrecôte am Knochen wird in den USA auch Ribeye Bone In oder Delmonico genannt. Dieses Kotelett macht selbst nach einem ganzen Tag im Sattel satt. Natürlich kann man es sich bei kleinerem Hunger auch gut zu zweit teilen. Ein echtes Gustostück, denn der seitliche Rippenknochen und die herrliche Marmorierung sorgen für noch mehr urigen Geschmack und Saftigkeit.

Das Delmonico-Steak wird durch den Knochen gesägt und als 600g Steak geliefert.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Wie alle Steaks ab etwa 4 cm Dicke sollte auch der Delmonico-Knochen-Cut zweistufig gegart werden. Zum Beispiel mit dem Reverse-Verfahren: Das Fleisch zunächst im Backofen bei 80 °C (Keine Umluft) oder in entsprechendem Bereich unter der Grillhaube auf ein paar Grad unterhalb der gewünschten Kerntemperatur bringen und dann in sehr heißer Pfanne oder mit starker Grillhitze kross braten. Vor dem Servieren noch 5 Minuten im Warmen ruhen lassen.

Profi-Tipp: Im Gegensatz zu den Röhrenknochen in den Rinderbeinen leiten die Sandknochen der Rippen die Brattemperatur schlechter als das anliegende Fleisch. Im Fall des Delmonico-Steaks also besser mit der Spitze des Kerntemperaturfühlers nicht zu nah an den Knochen stechen, denn dort ist Fleischtemperatur niedriger als in der Mitte des Steaks.

Volle Transparenz – weitere Informationen zum Produkt

• Verkehrsbezeichnung Rindfleisch US Nebraska Hochrippe Steak
• verantw. Lebensmittelunternehmer Albers GmbH, Mündelheimer Weg 6, 40472 Düsseldorf
• Lagerbedingungen bei mindestens - 18 °C
• Lagerbedingungen bei mindestens -18 Â°C
• Verzehrhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
• Allergene keine
• Zutaten keine

Herkunft

• Geburt USA
• Aufzucht USA
• Schlachtung USA, 960
• Zerlegung USA, 960A; DE 50361

Sehr lecker und einfach zu Grillen obwohl es nicht den Anschein macht. Für mein Geschmack ein bissl zu viel Fett aber das ist ja Geschmacksache, Qualität jedoch TOP

Perfekter Cut. Makelloses, wunderbar marmoriertes Fleisch.

2 Stunden Sous-vide und dann ab in den Oberhitzegrill von beiden Seiten 40sek gegrillt. Perfekt! Zart und geschmackvoll! Selbst die dickere Fettschicht ist ein Genuss!

sehr gut

Im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag den Grill anwerfen, ein wenig Meersalz auf das Fleisch und dann auf den gut vorgeheizten Grill und wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist einfach auf der Zunge zergehen lassen. Ich arbeite bei diesen dickeren Steaks nur mit Fleischthermometer.