In Frankreich war das grobfasrige und geschmacksintensive Bavette de flanchet (bei uns: Dünnung) früher das Geheimstück der Schlachter. Noch heute treffen sich viele Pariser Metzger nach Feierabend und halten dünne Bavette-Scheiben mit einem Spieß in einen Topf mit siedender Fleischbrühe – nach 2–3 Minuten ist dieses spezielle Fondue zartrosa im Kern. Von ausgewiesenen Fleischrindern wie den prächtigen schwarzen Angus aus Australien lässt sich das Bavette aber auch hervorragend grillen.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung

Eine delikate und gesellige Methode ist es, das Bavette im Ganzen sous vide bei 50 °C Wassertemperatur vorzugaren und auf einer Wärmeplatte zu servieren. Die Gäste können sich dann im 45-Grad-Winkel Scheiben in der Dicke ihrer Wahl abschneiden und auf einem Tischgrill fertig rösten. Das Fleisch hat ein starkes Eigenaroma und benötigt außer etwas geschrotetem Pfeffer und Fleur de Sal nach dem Braten keine weitere Würzung.

Volle Transparenz – weitere Informationen zum Produkt

• Verkehrsbezeichnung Rindfleisch Black Angus Bavette
• verantw. Lebensmittelunternehmer Albers GmbH, Mündelheimer Weg 6, 40472 Düsseldorf
• Lagerbedingungen Frisch bei 0 bis +2°C
• Lagerbedingungen bei mindestens -18 °C
• Verzehrhinweis Nicht zum Rohverzehr geeignet. Vor dem Verzehr durcherhitzen
• Allergene keine

Herkunft

• Geburt Australien
• Aufzucht Australien
• Schlachtung Australien, 239
• Zerlegung Australien, 239; Deutschland NW 50361 EG

Dieses Fleisch war außergewöhnlich gut.

Ganz tolles Stück; wird für mich geschmacklich knapp vom Greater Omaha geschlagen ist aber trotzdem jeden Cent wert!!

Ein zartes Grillvergnügen

Niedrig Temperatur für 4h bei 56 Grad Celsius garen und dann auf den extra heißen Holzkohle-Grill.

Schön marmoriert Steak.