John Stone Hochrippe, Dry Aged Cavery Rib

John Stone Hochrippe, Dry Aged Cavery Rib

  • Gewicht ca. 5.500 Gramm
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  • Art.Nr.896900
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    187,00 €
Menge

Diese stattliche Hochrippe als ganzes Entrecôte mit vier Rippenknochen – oder in der Mitte geteilt zu zwei schönen „Côte de bœuf“ – macht mit seinen rund 5 – 6 Kilogramm auch größere Tafelrunden satt. Am besten gelingt es, wenn man es zunächst in der sehr heißen Eisenpfanne röstet um es dann bei 90 Grad im Backofen bis auf den gewünschter Gargrad bringt.

Je nach Schnittführung bei der Grobzerteilung des Rinderrückens (z.B. bei der 8. oder bei der 5. Rippe) gehört die Hochrippe zum Vorder- oder Hinterviertel. Zum Nacken hin grenzt dieses große, mehrere Kilogramm schwere Stück an die Fehlrippe, hinten mündet es in das Roastbeef. Das Fleisch der Hochrippe besteht aus zarten Fasern und ist mit seinem hohen intramuskulären Fettanteil fein marmoriert und äußerst schmackhaft. Aus der Hochrippe können einzelne Steaks zum Kurzbraten geschnitten werden (z.B. Entrecôte/Rib Eye). Im Ganzen am Knochen (oder ausgelöst) geschmort, macht sie mit ihrem Gewicht von mehreren Kilogramm auch größere Tafelrunden satt.

Kundenbewertungen

5.0
Nach 5 Stunden im Kugelgrill bei 120 Grad ein wahrer Traum!!!!!von , am 14.09.2017

Nach 5 Stunden im Kugelgrill bei 120 Grad ein wahrer Traum!!!!!

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von John Stone

John StoneMildes Klima, satte Weiden bis zum Horizont, und dann drei Wochen ins Trockene – das John Stone Dry Aged Beef. Auf der Grünen Insel liegt das Paradies für Weiderinder. Die schier unendlichen Wiesen an der nordwestlichen Spitze Europas sind wie geschaffen für die natürliche Aufzucht von Rindern. Durch das vom Golfstrom verwöhnte ozeanisch-milde Klima können die Rinder in Irland fast das ganze Jahr unter dem Himmel grasen. Das freie und selbstbestimmte Umherziehen mit der Herde und die natürlich Ernährung aus Gräsern und Kräutern verhilft ihrem Fleisch zu einzigartigem Geschmack und Textur. In den gewaltigen Trocken-Räumen von John Stone reift es zu einem Juwel unter den Steaks heran.

 

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